차오저우 냉 오징어
차오산 지방의 대표적인 냉채 요리. 얼음에 식힌 오징어는 아삭하고 탱글한 식감이 일품이며, 마늘 초장이나 간장 소스에 찍어 먹으면 여름에 더없이 시원한 별미입니다.
Ingredients
12 items- 오징어 500g
- 생강 1토막 (20g)
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 얼음물 적당량
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 고추기름 기호에 따라 (선택)
Nutrition
Steps （6 steps）
오징어는 내장, 연골, 눈을 제거하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. 안쪽에 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣고(선택) 길쭉하게 자른다.
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 생강, 대파, 요리용 술 1큰술을 넣는다. 오징어를 넣고 1~2분간 둥글게 말리며 하얘질 때까지 데친 후 바로 건진다.
데친 오징어를 즉시 얼음물에 담가 5분간 식혀 완전히 차갑게 만든다. 이 과정이 아삭한 식감의 비결이다.
오징어의 물기를 제거하고 0.5cm 두께로 썰어 접시에 담는다.
소스 만들기: 작은 그릇에 다진 마늘, 간장, 흑초, 설탕, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 원하면 고추기름을 추가한다.
오징어와 소스를 함께 낸다. 먹을 때 오징어를 소스에 찍어 먹는다.
Tips
오징어를 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의한다. 데친 후 즉시 얼음물에 넣는 것이 아삭한 식감의 핵심이다. 안쪽에 칼집을 내면 모양이 예쁘고 양념이 잘 배인다.
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