ปลาหมึกเย็นสไตล์เฉาซื่อ
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นคลาสสิกจากเขตเฉาซาน ปลาหมึกแช่เย็นให้รสชาติกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมหรือซีอิ๊ว เป็นเมนูสดชื่นสำหรับหน้าร้อน
Ingredients
12 items- ปลาหมึก 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำแข็ง ตามต้องการ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริก ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปลาหมึก: เอาไส้ กระดูกอ่อน ตา และผิวหนังออก ล้างให้สะอาด ด้านในบั้งเป็นลายตาราง (ไม่บั้งก็ได้) แล้วตัดเป็นเส้นยาว
ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขิงแว่น ต้นหอมท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลวบ 1-2 นาทีจนปลาหมึกม้วนเป็นสีขาว ตักขึ้นทันที
นำปลาหมึกที่ลวกแล้วใส่ลงในน้ำแข็งทันที แช่ไว้ 5 นาทีให้เย็นจัด ทำให้เนื้อกรอบ
สะเด็ดน้ำปลาหมึกให้แห้ง หั่นเป็นวงหรือเส้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนจนน้ำตาลละลาย เติมน้ำมันพริกตามชอบ
เสิร์ฟปลาหมึกพร้อมน้ำจิ้ม รับประทานโดยจิ้มปลาหมึกในน้ำจิ้มก่อนกิน
Tips
อย่าลวกปลาหมึกนานเกินไป เนื้อจะแข็ง การแช่น้ำแข็งทันทีหลังลวกเป็นความลับของเนื้อกรุบกรอบ การบั้งด้านในช่วยให้สวยงามและซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้