潮州冻鱿鱼
潮州冻鱿鱼是潮汕地区的经典冷盘，冰镇后的鱿鱼肉质爽脆弹牙，搭配蒜蓉醋或酱油蘸料，清爽开胃，是夏日佳肴。
原料
12 种- 鱿鱼 500克
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 冰水 适量
- 蒜头 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 辣椒油 适量（可选）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鱿鱼去除内脏、软骨和眼睛，撕去外皮，用清水冲洗干净。在鱿鱼内侧打上十字花刀（可选），然后切成长条状。
锅中加入足量水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火烧开。水开后放入鱿鱼，煮约1-2分钟至鱿鱼卷曲变白，立即捞出。
将煮好的鱿鱼迅速放入冰水中浸泡5分钟，使其完全冷却，口感更爽脆。
将冰镇好的鱿鱼取出沥干水分，切成约0.5厘米厚的圈或条状，整齐地摆入盘中。
调制蘸料：小碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、芝麻油，搅拌至白糖融化。可根据个人喜好加入辣椒油。
将蘸料碟与鱿鱼盘一同上桌，食用时夹取鱿鱼蘸取料汁即可。
小贴士
煮鱿鱼时间不宜过长，否则肉质变老；煮后立即冰水浸泡是爽脆的关键；鱿鱼内侧打花刀可使成品更美观且易入味。
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