Calmar Froid de Chaozhou
Un classique de la région de Chaoshan, ce calmar glacé est à la fois tendre et croquant, accompagné d'une sauce à l'ail et au vinaigre ou à la sauce soja, un régal rafraîchissant pour l'été.
Ingredients
12 items- Calmar 500 g
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Eau glacée quantité suffisante
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile pimentée selon le goût (facultatif)
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le calmar : retirer les entrailles, le cartilage, les yeux et la peau. Bien rincer. Inciser l'intérieur en losange (facultatif), puis couper en lanières.
Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau avec le gingembre, l'oignon vert et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Ajouter le calmar et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il s'enroule et blanchisse. Égoutter immédiatement.
Transférer le calmar dans un bol d'eau glacée et laisser tremper 5 minutes pour qu'il refroidisse complètement et devienne croquant.
Égoutter soigneusement le calmar. Couper en rondelles ou en lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposer joliment sur une assiette de service.
Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter de l'huile pimentée si désiré.
Servir le calmar avec la sauce à côté. Tremper chaque morceau dans la sauce avant de déguster.
Tips
Ne pas trop cuire le calmar sinon il deviendra caoutchouteux ; le plonger immédiatement dans l'eau glacée après cuisson est essentiel pour une texture croquante ; les incisions intérieures améliorent la présentation et permettent une meilleure absorption des saveurs.
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