Pato estofado de Chaozhou
El pato estofado de Chaozhou es un clásico de la región Chaoshan de Guangdong. La piel es suave, la carne tierna, con un rico aroma y un color rojo brillante. Se puede disfrutar caliente o frío.
Ingredients
15 items- Pato entero 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Anís estrellado 3
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo
- Jengibre 1 trozo grande (unos 30 g)
- Cebolletas 2
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Azúcar cande 50 g
- Vino de cocina 50 ml
- Sal 1 cucharada
- Agua aproximadamente 1500 ml
- Cilantro al gusto
- Ajo 3 dientes
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave el pato por dentro y por fuera, séquelo con papel de cocina. Unte uniformemente con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vino, marine 15 minutos para eliminar olores.
Coloque el anís estrellado, canela, laurel, cáscara de mandarina, jengibre y cebolletas en una bolsa de gasa y átela bien.
En una olla grande, combine agua, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar cande, vino y la bolsa de especias. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento 30 minutos.
Sumerja el pato marinado en el líquido, agregue más agua si es necesario para cubrir. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego suave, tape y estofe 45-60 minutos, girando cada 15 minutos para que el color sea parejo.
Inserte un palillo en la parte más gruesa de la pierna. Si entra fácilmente sin jugo rosado, el pato está listo. Apague el fuego.
Mantenga la olla tapada y deje el pato en el líquido caliente 30 minutos más para absorber más sabor.
Retire el pato, déjelo enfriar un poco, luego córtelo en trozos uniformes y colóquelos en un plato.
Cuele 100 ml del líquido de estofado y hierva a fuego alto en una cacerola pequeña hasta que espese ligeramente. Rocíe sobre el pato.
Decore con cilantro y sirva con salsa de ajo y vinagre (ajo machacado en vinagre de arroz) para equilibrar la riqueza.
Tips
Ajuste el tiempo de estofado según el tamaño del pato; está listo cuando un palillo penetra fácilmente. Remojar más tiempo intensifica el sabor. El líquido sobrante se puede colar, refrigerar y reutilizar como caldo maestro para mejor sabor la próxima vez.
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