เป็ดตุ๋นซีอิ๊วสไตล์แต้จิ๋ว
เป็ดตุ๋นซีอิ๊วสไตล์แต้จิ๋วเป็นอาหารคลาสสิกจากเขตเฉาซานในกวางตุ้ง หนังเรียบ เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศ สีแดงเงา สามารถทานร้อนหรือเย็นก็ได้
Ingredients
15 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ดาวอานิส (โป๊ยกั๊ก) 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ผิวส้มแห้ง 1 ชิ้น
- ขิง 1 ชิ้นใหญ่ (ประมาณ 30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 50 มล.
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- เหล้าจีน 50 มล.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ประมาณ 1500 มล.
- ผักชี ตามชอบ
- กระเทียม 3 กลีบ
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างเป็ดทั้งด้านในและนอก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะทาให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อดับกลิ่น
ใส่ดาวอานิส อบเชย ใบกระวาน ผิวส้มแห้ง ขิง และต้นหอมลงในถุงผ้าขาวบาง มัดให้แน่น
ในหม้อใบใหญ่ ผสมน้ำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้าจีน และถุงเครื่องเทศ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 30 นาที
วางเป็ดที่หมักแล้วลงในน้ำเคี่ยว เติมน้ำถ้าต้องการให้ท่วม ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 45-60 นาที พลิกทุก 15 นาทีเพื่อให้สีสวยเสมอกัน
ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของน่องเป็ด ถ้าจิ้มง่ายและไม่มีน้ำสีชมพูออกมา แสดงว่าเป็ดสุกแล้ว ปิดไฟ
ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ แช่เป็ดในน้ำร้อนต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติมากขึ้น
นำเป็ดออก พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน
กรองน้ำเคี่ยว 100 มล. ใส่หม้อใบเล็ก ต้มด้วยไฟแรงจนข้นเล็กน้อย ราดบนเป็ด
ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู (กระเทียมบดผสมน้ำส้มสายชูข้าว) เพื่อตัดเลี่ยน
Tips
ปรับเวลาเคี่ยวตามขนาดเป็ด สุกเมื่อตะเกียบจิ้มง่าย ยิ่งแช่นานยิ่งเข้มข้น น้ำเคี่ยวที่เหลือสามารถกรองแล้วแช่เย็น เก็บไว้ใช้เป็น 'น้ำสต็อกแม่' ในครั้งต่อไปเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ