차오저우식 오리 조림
차오저우식 오리 조림은 광둥성 차오산 지역의 대표적인 조림 요리입니다. 껍질은 매끄럽고 고기는 부드러우며 풍부한 향기와 윤기 나는 적갈색이 특징입니다. 뜨겁게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다.
Ingredients
15 items- 오리 1마리 (약 1.5kg)
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 진피 (말린 귤껍질) 1조각
- 생강 1큰 조각 (약 30g)
- 쪽파 2뿌리
- 진간장 100ml
- 진한 간장 50ml
- 각설탕 (얼음사탕) 50g
- 요리용 술 50ml
- 소금 1큰술
- 물 약 1500ml
- 고수 약간
- 마늘 3쪽
Nutrition
Steps （9 steps）
오리를 안팎으로 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 소금 1큰술과 요리용 술 1큰술을 골고루 발라 15분간 재운다.
팔각, 계피, 월계수 잎, 진피, 생강, 쪽파를 거즈 주머니에 넣어 묶는다.
깊은 냄비에 물, 진간장, 진한 간장, 각설탕, 요리용 술, 향신료 주머니를 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 30분간 우려낸다.
재운 오리를 조림 액체에 잠기게 넣고 필요하면 물을 더한다. 센 불에서 끓인 후 아주 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 45~60분간 조린다. 15분마다 뒤집어 색을 고르게 한다.
오리 다리 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔러본다. 쉽게 들어가고 분홍색 즙이 나오지 않으면 익은 것이다. 불을 끈다.
뚜껑을 덮은 채로 오리를 뜨거운 액체에 30분 더 담가 두어 맛을 깊게 한다.
오리를 건져 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다.
조림 액체 100ml를 걸러 작은 냄비에 센 불로 끓여 약간 졸아들 때까지 농축한 뒤 오리 위에 뿌린다.
고수 잎으로 장식하고 마늘초장 (다진 마늘을 식초에 섞음)을 곁들여 느끼함을 잡아준다.
Tips
오리 크기에 따라 조리 시간을 조절하세요. 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것입니다. 오래 담글수록 맛이 깊어집니다. 남은 조림 액체는 걸러서 냉장 보관했다가 다음에 '마스터 스톡'으로 재사용하면 더 좋은 풍미를 냅니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.