Vịt kho nước tương Triều Châu
Vịt kho nước tương Triều Châu là món ăn kinh điển của vùng Triều Sơn, Quảng Đông. Da mịn, thịt mềm, thơm phức, màu đỏ nâu bóng. Có thể ăn nóng hoặc nguội.
Ingredients
15 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Vỏ quýt khô 1 miếng
- Gừng 1 miếng lớn (khoảng 30 g)
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 100 ml
- Xì dầu đậm 50 ml
- Đường phèn 50 g
- Rượu nấu ăn 50 ml
- Muối 1 thìa canh
- Nước khoảng 1500 ml
- Rau mùi (ngò rí) tùy ý
- Tỏi 3 tép
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch vịt bên trong và ngoài, dùng giấy bếp thấm khô. Xoa đều 1 thìa canh muối và 1 thìa canh rượu, ướp 15 phút để khử mùi.
Cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, vỏ quýt khô, gừng và hành lá vào túi vải thưa, buộc kín.
Trong nồi sâu, trộn nước, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, rượu và túi gia vị. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và ninh 30 phút cho ra hương vị.
Cho vịt đã ướp vào ngập trong nước kho, thêm nước nếu cần. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa liu riu, đậy nắp và kho trong 45-60 phút, trở mỗi 15 phút để màu đều.
Dùng đũa xiên vào phần dày nhất của đùi vịt. Nếu xiên dễ dàng và không thấy nước hồng, vịt đã chín. Tắt lửa.
Giữ nguyên nắp nồi, để vịt ngâm trong nước kho nóng thêm 30 phút để thấm vị hơn.
Vớt vịt ra, để nguội bớt rồi chặt thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa.
Lọc 100 ml nước kho, đun sôi lửa lớn trong nồi nhỏ cho đến khi sánh nhẹ. Rưới lên thịt vịt.
Trang trí với rau mùi và dùng kèm nước chấm tỏi giấm (tỏi giã nhuyễn pha giấm gạo) để cân bằng vị béo.
Tips
Điều chỉnh thời gian kho theo kích cỡ vịt; chín khi đũa xiêm vào dễ dàng. Ngâm càng lâu vị càng đậm. Nước kho còn lại có thể lọc, bảo quản lạnh và dùng làm nước kho mẹ cho lần sau sẽ ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.