Canard braisé de Chaozhou
Le canard braisé de Chaozhou est un plat classique de la région du Chaoshan, au Guangdong. Sa peau est lisse, sa chair tendre, avec un arôme riche et une couleur rouge brun brillant. Il se déguste chaud ou froid.
Ingredients
15 items- Canard entier 1 (environ 1,5 kg)
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Gingembre 1 gros morceau (environ 30 g)
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 100 ml
- Sauce soja foncée 50 ml
- Sucre candi (sucre de roche) 50 g
- Vin de cuisson 50 ml
- Sel 1 cuillère à soupe
- Eau environ 1500 ml
- Coriandre au goût
- Ail 3 gousses
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le avec du papier absorbant. Frottez uniformément avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vin, marinez 15 minutes pour enlever l'odeur.
Placez l'anis étoilé, la cannelle, le laurier, l'écorce de mandarine, le gingembre et les oignons verts dans un sachet en mousseline et attachez-le.
Dans une grande casserole, mélangez l'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, le vin et le sachet d'épices. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes.
Plongez le canard mariné dans le liquide, ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux, couvrez et laissez braiser 45-60 minutes en tournant toutes les 15 minutes pour une couleur uniforme.
Insérez une baguette dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si elle rentre facilement sans jus rosé, le canard est cuit. Éteignez le feu.
Gardez la casserole couverte et laissez le canard infuser dans le liquide chaud pendant 30 minutes supplémentaires pour absorber plus de saveur.
Retirez le canard, laissez-le refroidir légèrement, puis découpez-le en morceaux réguliers et disposez-les dans un plat de service.
Filtrez 100 ml du liquide de braisage et portez à ébullition dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Arrosez le canard.
Décorez de feuilles de coriandre et servez avec une sauce ail-vinaigre (ail écrasé dans du vinaigre de riz) pour équilibrer le gras.
Tips
Ajustez le temps de braisage selon la taille du canard ; il est cuit quand une baguette le traverse facilement. Un trempage plus long approfondit la saveur. Le liquide de cuisson restant peut être filtré, réfrigéré et réutilisé comme bouillon mère pour une saveur encore meilleure la prochaine fois.
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