Утка, тушеная по-чаочжоуски
Утка, тушеная по-чаочжоуски, — классическое блюдо региона Чаошань в Гуандуне. Кожа гладкая, мясо нежное, с насыщенным ароматом и блестящим красно-коричневым цветом. Подается горячим или холодным.
Ingredients
15 items- Целая утка 1 (около 1,5 кг)
- Бадьян (звездчатый анис) 3 штуки
- Корица 1 маленькая палочка
- Лавровый лист 3 листа
- Сушеная цедра мандарина 1 кусочек
- Имбирь 1 большой кусок (около 30 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 100 мл
- Темный соевый соус 50 мл
- Карамельный сахар (леденец) 50 г
- Кулинарное вино 50 мл
- Соль 1 столовая ложка
- Вода около 1500 мл
- Кинза по вкусу
- Чеснок 3 зубчика
Nutrition
Steps （9 steps）
Вымойте утку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. Натрите 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой вина, оставьте мариноваться на 15 минут.
Поместите бадьян, корицу, лавровый лист, цедру мандарина, имбирь и зеленый лук в марлевый мешочек и завяжите.
В глубокой кастрюле смешайте воду, светлый соевый соус, темный соевый соус, карамельный сахар, вино и мешочек со специями. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите 30 минут.
Погрузите маринованную утку в жидкость, при необходимости добавьте воду, чтобы покрыть. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 45-60 минут, переворачивая каждые 15 минут для равномерного цвета.
Вставьте палочку в самую толстую часть ножки. Если она входит легко и не выделяется розовый сок, утка готова. Выключите огонь.
Не открывая крышки, оставьте утку в горячей жидкости еще на 30 минут, чтобы она пропиталась вкусом.
Выньте утку, дайте немного остыть, затем нарежьте на одинаковые куски и выложите на блюдо.
Процедите 100 мл жидкости для тушения и доведите до кипения в небольшой кастрюльке на сильном огне до легкого загустения. Полейте утку.
Украсьте листьями кинзы и подавайте с чесночно-уксусным соусом (давленый чеснок в рисовом уксусе), чтобы сбалансировать жирность.
Tips
Регулируйте время тушения в зависимости от размера утки; она готова, когда палочка легко входит. Более долгое настаивание углубляет вкус. Оставшуюся жидкость можно процедить, охладить и использовать повторно как «маточный бульон» для еще лучшего вкуса в следующий раз.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.