بط تشاوتشو المطهي
بط تشاوتشو المطهي هو طبق تقليدي من منطقة تشاوشان في غوانغدونغ. الجلد ناعم واللحم طري، مع نكهة غنية ولون أحمر لامع. يمكن تناوله ساخناً أو بارداً.
Ingredients
15 items- بط كامل 1 (حوالي 1.5 كجم)
- يانسون نجمي 3 حبات
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 3 ورقات
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة
- زنجبيل 1 قطعة كبيرة (30 جم تقريباً)
- بصل أخضر 2 عود
- صويا صافية 100 مل
- صويا غامقة 50 مل
- سكر صخري 50 غرام
- نبيذ الطبخ 50 مل
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- ماء حوالي 1500 مل
- كزبرة حسب الرغبة
- ثوم 3 فصوص
Nutrition
Steps （9 steps）
اغسل البط من الداخل والخارج، وجففه بمناديل المطبخ. افرمه بملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، وانقعه 15 دقيقة لإزالة الرائحة.
ضع اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، قشر اليوسفي، الزنجبيل والبصل الأخضر في كيس شاش واربطه بإحكام.
في وعاء عميق، اخلط الماء، الصويا الصافية، الصويا الغامقة، السكر الصخري، نبيذ الطبخ وكيس التوابل. اغلي على نار عالية ثم خففي النار واتركيه 30 دقيقة.
اغمر البط المتبل في السائل، أضف ماء إذا لزم الأمر ليغمر. اغلي ثم خففي النار، غطيه واتركيه يطهى 45-60 دقيقة مع التقليب كل 15 دقيقة لتوحيد اللون.
أدخل عود طعام في أسمك جزء من الفخذ. إذا دخل بسهولة دون عصير وردي، فالبط ناضج. أطفئ النار.
أبق الوعاء مغطى واترك البط منقوعاً في السائل الساخن 30 دقيقة إضافية لامتصاص المزيد من النكهة.
أخرج البط، اتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى قطع متساوية ورتبها في طبق التقديم.
صفِّ 100 مل من سائل الطهي واغله في قدر صغير على نار عالية حتى يثخن قليلاً. اسكبه فوق البط.
زين بأوراق الكزبرة وقدم مع صلصة الثوم والخل (ثوم مهروس في خل الأرز) لموازنة الغنى.
Tips
اضبط وقت الطهي حسب حجم البط؛ ينضج عندما يخترقه عود الطعام بسهولة. النقع الأطول يعمق النكهة. يمكن تصفية سائل الطهي المتبقي وتبريده وإعادة استخدامه كمرق رئيسي لنكهة أفضل في المرة القادمة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.