चाओझोउ ब्रेज़्ड बतख
चाओझोउ ब्रेज़्ड बतख गुआंग्डोंग के चाओशान क्षेत्र का एक क्लासिक व्यंजन है। त्वचा चिकनी, मांस कोमल, समृद्ध सुगंध और चमकदार लाल-भूरे रंग का होता है। यह गरम या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
Ingredients
15 items- पूरा बतख 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 3
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- संतरे का छिलका (सूखा) 1 टुकड़ा
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा (लगभग 30 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- हल्की सोया सॉस 100 मिली
- गाढ़ी सोया सॉस 50 मिली
- रॉक शुगर (मिश्री) 50 ग्राम
- कुकिंग वाइन 50 मिली
- नमक 1 बड़ा चम्मच
- पानी लगभग 1500 मिली
- धनिया पत्ती स्वादानुसार
- लहसुन 3 कली
Nutrition
Steps （9 steps）
बतख को अंदर-बाहर धोएं, किचन पेपर से सुखाएं। 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन लगाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, संतरे का छिलका, अदरक और हरा प्याज एक मलमल की थैली में भरकर बांधें।
एक गहरे बर्तन में पानी, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, मिश्री, कुकिंग वाइन और मसाले की थैली डालें। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं।
मैरीनेट किया बतख को मसाले के पानी में डालें, ज़रूरत हो तो पानी बढ़ाएं। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर ढककर 45-60 मिनट पकाएं। बीच-बीच में पलटें।
बतख की जांघ में चॉपस्टिक डालें। अगर आसानी से घुस जाए और गुलाबी रस न निकले, तो पक गया है। आंच बंद करें।
बर्तन का ढक्कन खोले बिना बतख को गर्म मसाले के पानी में 30 मिनट भिगोकर रहने दें ताकि स्वाद गहरा हो।
बतख निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बराबर टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएं।
100 मिली मसाले का पानी छानकर छोटी कड़ाही में तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। बतख के ऊपर डालें।
धनिया पत्ती से सजाएं और लहसुन सिरका डिप के साथ परोसें (लहसुन पीसकर चावल के सिरके में मिलाएं) ताकि मसालेदारपन कम हो।
Tips
बतख के आकार के अनुसार पकाने का समय घटाए-बढ़ाएं; चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए तो पका है। अधिक भिगोने से स्वाद गहरा होता है। बचा हुआ मसाले का पानी छानकर फ्रिज में रखें और अगली बार 'मास्टर स्टॉक' के रूप में इस्तेमाल करें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।