Pato braseado de Chaozhou
O pato braseado de Chaozhou é um prato clássico da região Chaoshan, em Guangdong. A pele é lisa, a carne macia, com aroma rico e cor vermelho-acastanhada brilhante. Pode ser servido quente ou frio.
Ingredients
15 items- Pato inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Anis estrelado 3
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Gengibre 1 pedaço grande (cerca de 30 g)
- Cebolinha 2
- Molho de soja claro 100 ml
- Molho de soja escuro 50 ml
- Açúcar cristal (açúcar de rocha) 50 g
- Vinho de cozinha 50 ml
- Sal 1 colher de sopa
- Água cerca de 1500 ml
- Coentro a gosto
- Alho 3 dentes
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave o pato por dentro e por fora, seque com papel toalha. Espalhe uniformemente 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de vinho e deixe marinar por 15 minutos.
Coloque anis estrelado, canela, louro, casca de tangerina, gengibre e cebolinha num saquinho de pano e amarre bem.
Numa panela funda, misture água, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar cristal, vinho e o saquinho de especiarias. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos.
Submerja o pato marinado no líquido, adicione água se necessário para cobrir. Ferva, depois reduza para fogo brando, tampe e cozinhe por 45-60 minutos, virando a cada 15 minutos para dourar uniformemente.
Insira um palito na parte mais grossa da coxa. Se entrar facilmente sem suco rosado, o pato está cozido. Desligue o fogo.
Mantenha a panela tampada e deixe o pato descansando no líquido quente por mais 30 minutos para absorver mais sabor.
Retire o pato, deixe esfriar levemente e corte em pedaços uniformes, disponha num prato.
Coe 100 ml do líquido de cozimento e ferva em fogo alto até engrossar ligeiramente. Regue sobre o pato.
Decore com folhas de coentro e sirva com molho de alho e vinagre (alho amassado em vinagre de arroz) para equilibrar a riqueza.
Tips
Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho do pato; está pronto quando um palito penetra facilmente. Quanto mais tempo descansar no líquido, mais sabor. O líquido restante pode ser coado, refrigerado e reutilizado como caldo mestre para a próxima vez.
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