潮州卤鸭
潮州卤鸭是广东潮汕地区经典卤味，皮滑肉嫩，卤香浓郁，色泽红亮，冷热皆宜，回味悠长。
原料
15 种- 鸭子 1只（约1500克）
- 八角 3颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 陈皮 1块
- 姜 1大块（约30克）
- 葱 2根
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 50克
- 料酒 50毫升
- 盐 1汤匙
- 水 约1500毫升
- 香菜 适量
- 蒜 3瓣
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鸭子内外洗净，擦干水分，均匀抹上1汤匙盐和1汤匙料酒，腌制15分钟去腥。
将八角、桂皮、香叶、陈皮、姜片、葱段装入纱布袋，封口制成香料包。
深锅中加入水、生抽、老抽、冰糖、料酒和香料包，大火煮沸后转小火熬30分钟出味。
将腌制好的鸭子放入卤水锅，使卤水没过鸭身，大火煮沸后转文火，盖上锅盖卤制45-60分钟，期间每15分钟翻动一次确保均匀上色。
用筷子插入鸭腿最厚处，无血水渗出且能轻松穿透，即熟透，关火。
不打开锅盖，让鸭子在热卤水中继续浸泡30分钟，使其更加入味。
捞出鸭子，放置待凉后斩成大小均匀的块，整齐码放盘中。
取100毫升卤水过滤，倒入小锅大火收浓至微稠，淋在鸭肉上。
撒上香菜叶装饰，搭配蒜蓉醋汁（蒜泥加香醋）食用，可解腻增香。
小贴士
卤制时间需根据鸭子大小调整，筷子插入无血水即熟。浸泡时间越长味道越浓郁。卤水可过滤后冷藏保存，作为老卤下次使用，风味更佳。
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