Empanadillas de brotes de bambú de Chaozhou (潮州笋粿)
Las empanadillas de brotes de bambú de Chaozhou son un clásico del té chino. Su masa translúcida envuelve un relleno de brotes de bambú y cerdo, refrescante y sabroso. Se sirve con salsa picante o vinagre.
Ingredients
15 items- Harina de arroz 150 gramos
- Harina de arroz glutinoso 50 gramos
- Almidón de trigo 30 gramos
- Agua hirviendo 200 ml
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Brotes de bambú 200 gramos
- Panceta de cerdo 100 gramos
- Setas shiitake secas 4 unidades
- Gambas secas 20 gramos
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharadita
- Azúcar 0.5 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Mezcla de maicena al gusto
- Cebolleta al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Picar brotes de bambú, escaldar 2 min. Remojar setas y gambas, picar. Picar cerdo.
Saltear gambas y setas en aceite medio, añadir cerdo hasta dorar. Agregar brotes y condimentos, espesar con maicena, dejar enfriar.
Mezclar harinas y almidón, agregar agua hirviendo, amasar hasta liso, añadir aceite, reposar 15 min.
Dividir masa en porciones de 25g; estirar cada una en disco de 10cm (bordes finos).
Rellenar, doblar en media luna, sellar bordes firmemente y hacer pliegues. Colocar en bandeja enharinada.
Cocer al vapor sobre papel engrasado, fuego alto 10 min hasta que la masa sea translúcida.
Untar con aceite. Servir con salsa picante o vinagre.
Tips
Escaldar brotes para eliminar amargor; cocinar relleno seco; usar agua hirviendo para la masa; cocer al vapor sin abrir la tapa.
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