차오저우 죽순 궈 (潮州笋粿)
차오저우 죽순 궈는 중국 광둥 지역의 전통 차와 함께 먹는 간식입니다. 투명한 쌀 피에 아삭한 죽순과 돼지고기 소가 들어 있어 촉촉하고 고소합니다. 칠리 소스나 식초에 찍어 먹습니다.
Ingredients
15 items- 멥쌀가루 150g
- 찹쌀가루 50g
- 밀전분 30g
- 끓는 물 200ml
- 식용유 1큰술
- 죽순 200g
- 삼겹살 100g
- 마른 표고버섯 4개
- 마른 새우 20g
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 녹말물 적당량
- 쪽파 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
죽순을 데쳐 2분간 삶아낸다. 표고와 새우는 불려서 다지고, 돼지고기는 다진다.
중간 불에 기름을 두르고 새우와 표고를 볶다가 돼지고기를 넣고 익힌다. 죽순과 간장, 굴소스, 설탕, 후추를 넣고 볶은 후 녹말물로 농도를 내고 식힌다.
쌀가루, 찹쌀가루, 밀전분을 섞고 끓는 물을 부어 저은 후 반죽한다. 기름을 넣고 매끈하게 치댄 후 15분간 덮어둔다.
반죽을 25g씩 떼어 동글게 만든 후 밀대로 지름 10cm 원형으로 민다(가장자리는 얇게).
피에 소를 넣고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼼꼼히 누르고 주름을 잡는다. 밀가루를 뿌린 접시에 놓는다.
찜통에 기름 종이를 깔고 간격을 두고 궈를 올린다. 센 불에서 10분간 찐다(피가 투명해질 때까지).
꺼내서 얇게 기름을 바르고 칠리소스나 식초와 함께 낸다.
Tips
죽순은 데쳐서 떫은맛을 제거한다. 소는 물기가 없도록 볶아야 궈가 질척해지지 않는다. 끓는 물로 반죽해야 쫄깃하다. 찔 때는 센 불을 유지하고 뚜껑을 열지 않는다.
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