Pastéis de broto de bambu de Chaozhou (潮州笋粿)
Os pastéis de broto de bambu de Chaozhou são um clássico chá chinês. A massa translúcida recheada com broto de bambu e porco é refrescante e saborosa, acompanhada de molho picante ou vinagre.
Ingredients
15 items- Farinha de arroz 150 gramas
- Farinha de arroz glutinoso 50 gramas
- Amido de trigo 30 gramas
- Água fervente 200 ml
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Broto de bambu 200 gramas
- Barriga de porco 100 gramas
- Cogumelos shiitake secos 4 unidades
- Camarão seco 20 gramas
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de chá
- Açúcar 0.5 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Mistura de amido de milho a gosto
- Cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar brotos, escaldar 2 min. Demolhar cogumelos e camarão, picar. Picar porco.
Saltear camarão e cogumelo em óleo médio, juntar porco até dourar. Adicionar brotos e temperos, engrossar com amido, arrefecer.
Misturar farinhas e amido, deitar água fervente, amassar até liso, adicionar óleo, descansar 15 min.
Dividir massa em porções de 25g; esticar em disco de 10cm (bordas finas).
Rechear, dobrar em meia-lua, selar bem as bordas e fazer pregas. Colocar em tabuleiro enfarinhado.
Cozer a vapor sobre papel untado, lume alto 10 min até a massa ficar translúcida.
Pincelar óleo. Servir com molho picante ou vinagre.
Tips
Escaldar brotos tira amargor; cozinhar recheio seco; usar água a ferver na massa; cozer a vapor sem abrir a tampa.
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