Чаочжоуские пельмени с ростками бамбука (潮州笋粿)
Чаочжоуские пельмени с ростками бамбука — это классическая китайская закуска к чаю. Прозрачное тесто скрывает сочную начинку из ростков бамбука и свинины, создавая освежающий и пряный вкус. Подают с острым соусом или уксусом.
Ingredients
15 items- Рисовая мука 150 г
- Клейкая рисовая мука 50 г
- Пшеничный крахмал 30 г
- Кипяток 200 мл
- Растительное масло 1 ст. л.
- Ростки бамбука 200 г
- Свиная грудинка 100 г
- Сушеные грибы шиитаке 4 шт.
- Сушеные креветки 20 г
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Устричный соус 1 ч. л.
- Сахар 0.5 ч. л.
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал с водой по необходимости
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать ростки бамбука, бланшировать 2 мин. Замочить грибы и креветки, нарезать. Приготовить фарш.
Обжарить креветки и грибы на среднем огне, добавить фарш до румяности. Добавить ростки и приправы, загустить крахмалом, остудить.
Смешать муку и крахмал, влить кипяток, замесить тесто, добавить масло, оставить на 15 мин.
Разделить тесто на кусочки по 25 г; раскатать в лепёшки 10 см (тонкие края).
Выложить начинку, сложить полумесяцем, плотно защипнуть края, сделать складки. Выложить на присыпанную поверхность.
Готовить на пару на промасленной бумаге, сильный огонь 10 мин до прозрачности.
Смазать маслом. Подавать с острым соусом или уксусом.
Tips
Бланшировать ростки бамбука для удаления горечи; начинку делать сухой; тесто замешивать на кипятке; при варке на пару не открывать крышку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.