潮州笋粿（ちょうしゅう たけのこ くい）
潮州笋粿は、広東潮州の伝統的な茶点心です。もちもちの皮に、たけのこや豚肉のうま味がたっぷり詰まっています。透明感のある見た目が美しく、酢やチリソースでいただきます。
Ingredients
15 items- 米粉 150g
- もち米粉 50g
- 小麦デンプン（澄粉） 30g
- 熱湯 200ml
- サラダ油 大さじ1
- たけのこ（生） 200g
- 豚バラ肉 100g
- 干し椎茸 4枚
- 干しエビ 20g
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 長ねぎ（みじん切り） 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
たけのこをみじん切りにし、熱湯で2分茹でる。椎茸と干しエビは戻してみじん切り。豚肉は挽き肉に。
中火で油を熱し、干しエビと椎茸を炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。たけのこと調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。
米粉、もち米粉、小麦デンプンを混ぜ、熱湯を注いで混ぜ、冷めたらこねてなめらかにし、油を加えてこねる。ラップをかけて15分休ませる。
生地を25gずつに分割し、直径10cmの円形に薄くのばす（縁を薄く）。
皮に餡をのせ、半月形に折りたたみ、縁をしっかり閉じ、ひだをつける。打ち粉をした皿に並べる。
油を塗ったクッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。皮が透明になったら出来上がり。
取り出して油を薄く塗り、酢やチリソースでいただく。
Tips
たけのこは必ず下茹でしてアク抜きを。餡は汁気がなくなるまで炒める。皮は熱湯でこねることでモチモチに。蒸すときは強火で、蓋を開けない。
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