Pollo ahumado al té
Un plato chino clásico que combina el aroma del té con sabores ahumados. El pollo queda tierno, jugoso y con una piel dorada y brillante que lo hace irresistible.
Ingredients
13 items- Pollo entero 1 (aprox. 1,5 kg)
- Sal gruesa 2 cucharadas (30 g)
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada (10 g)
- Anís estrellado 2 piezas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 2 tallos
- Té negro (o té oolong) 30 g
- Azúcar blanca 50 g
- Arroz crudo 30 g
- Cáscara de naranja seca 1 trozo pequeño
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia bien el pollo, retira la cabeza, las patas y las vísceras. Enjuaga y seca con toallas de papel.
Tuesta la sal, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado a fuego bajo hasta que desprendan aroma y estén ligeramente dorados, luego enfríalos.
Mezcla las especias enfriadas con la salsa de soja, el vino, las rodajas de jengibre y la cebolleta. Unta la mezcla por todo el pollo y masajea durante 5 minutos.
Mete el pollo en una bolsa hermética y refrigéralo para marinarlo al menos 8 horas.
Saca el pollo de la bolsa, sacude el exceso de especias. Cocínalo al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos hasta que esté bien cocido (los jugos salen claros al pinchar).
Forra un wok o una cacerola pesada con papel de aluminio, añade las hojas de té, azúcar, arroz y cáscara de naranja. Coloca una rejilla para vapor dentro.
Pon el pollo cocido al vapor en la rejilla, tapa bien. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a ahumar, luego reduce el fuego a bajo y ahúma durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
Retira el pollo, pincela caliente con aceite de sésamo. Deja enfriar un poco, corta en trozos y sirve.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más sabroso será, al menos 8 horas. Ajusta el tiempo de cocción al vapor según el tamaño del pollo. Cuida el fuego durante el ahumado para que no se queme. Remojar las hojas de té antes produce más humo.
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