دجاج مدخن بالشاي
طبق صيني كلاسيكي يجمع بين عبير الشاي ونكهة التدخين. الدجاج طري وعصيري مع جلد ذهبي لامع لا يُقاوم.
Ingredients
13 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- ملح خشن 2 ملعقة كبيرة (30 غرام)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة (10 غرام)
- يانسون نجمي 2 قطعة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (20 غرام)
- بصل أخضر 2 عود
- شاي أسود (أو شاي أولونغ) 30 غرام
- سكر أبيض 50 غرام
- أرز غير مطبوخ 30 غرام
- قشر برتقال مجفف 1 قطعة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج جيدًا، أزل الرأس والأرجل والأحشاء. اشطفه وجففه بمناشف ورقية.
قم بتحميص الملح وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي على نار هادئة حتى تفوح رائحتها وتصبح صفراء قليلاً، ثم تبرد.
اخلط البهارات المبردة مع صلصة الصويا والنبيذ وشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. ادهن الخليط على الدجاج بالكامل ودلكه لمدة 5 دقائق.
ضع الدجاج في كيس محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل.
أخرج الدجاج من الكيس، واقشر البهارات الزائدة. قم بطهيه بالبخار على نار قوية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا (عند ثقبه يخرج عصير صافي).
بطني قعر قدر أو مقلاة ثقيلة بورق الألومنيوم، أضف أوراق الشاي والسكر والأرز وقشر البرتقال. ضع رف الطهي بالبخار بالداخل.
ضع الدجاج المطهو على البخار على الرف، غطيه بإحكام. سخن على نار متوسطة إلى قوية حتى يبدأ الدخان، ثم خفف النار إلى هادئة ودخن لمدة 5 دقائق. أطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق.
أخرج الدجاج، ادهنه ساخناً بزيت السمسم. دعه يبرد قليلاً، قطعه إلى قطع وقدمه.
Tips
كلما زاد وقت النقع، زادت النكهة، 8 ساعات على الأقل. اضبط وقت الطهي بالبخار حسب حجم الدجاج. انتبه للنار أثناء التدخين لتجنب الاحتراق. نقع أوراق الشاي مسبقًا ينتج دخانًا أكثر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.