চা স্মোকড চিকেন
চা ও ধোঁয়ার স্বাদের এক অপূর্ব চীনা পদ, মুরগি নরম ও রসালো, সোনালি ত্বক মনমুগ্ধকর।
Ingredients
13 items- সম্পূর্ণ মুরগি 1টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- মোটা লবণ ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
- তারা মৌরি ২ টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজকলি ২ কান্ড
- কালো চা (বা উলং চা) ৩০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৫০ গ্রাম
- কাঁচা চাল ৩০ গ্রাম
- শুকনো কমলার খোসা ১ ছোট টুকরো
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগিটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, মাথা, পা ও অন্ত্র বাদ দিন। ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি কড়াইতে নুন, সিচুয়ান গোলমরিচ ও তারা মৌরি কম আঁচে ভেজে নিন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত, তারপর ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা মশলার সাথে সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, আদা কুচি ও পেঁয়াজকলি মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণ পুরো মুরগিতে লাগিয়ে ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন।
মুরগি একটি সিল করা ব্যাগে রেখে কমপক্ষে ৮ ঘণ্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
মুরগি ব্যাগ থেকে বের করে অতিরিক্ত মশলা ঝেড়ে ফেলুন। প্রায় ৩০ মিনিট ভাপে রান্না করুন যতক্ষণ পুরোপুরি সেদ্ধ হয় (ছিঁড়লে পরিষ্কার রস বের হয়)।
কড়াই বা ভারী প্যানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে চা পাতা, চিনি, চাল ও কমলার খোসা দিন। ভেতরে একটি স্টিমিং র্যাক বসান।
সেদ্ধ মুরগি র্যাকের রাখুন, ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন ধোঁয়া আসা পর্যন্ত, তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ধোঁয়া দিন। আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।
মুরগি বের করে গরম অবস্থায় তিলের তেল ব্রাশ করুন। কিছুটা ঠান্ডা হলে টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।
Tips
দীর্ঘক্ষণ ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও গভীর হয়, অন্তত ৮ ঘণ্টা। মুরগির আকার অনুযায়ী স্টিমিং সময় সামঞ্জস্য করুন। ধোঁয়া দেওয়ার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ রাখুন যেন পুড়ে না যায়। চা পাতা আগে ভিজালে বেশি ধোঁয়া তৈরি হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।