차향 훈제 닭
차 향과 훈제 풍미가 조화를 이루는 중식 요리입니다. 닭고기는 부드럽고 촉촉하며, 황금빛 윤기나는 껍질이 거부할 수 없게 만듭니다.
Ingredients
13 items- 통닭 1마리 (약 1.5kg)
- 굵은 소금 2큰술 (30g)
- 쓰촨 후추 1큰술 (10g)
- 팔각 (스타 아니스) 2개
- 연한 간장 2큰술
- 요리용 술 (사오싱 주) 1큰술
- 생강 1톨 (20g)
- 대파 2대
- 홍차 (또는 우롱차) 30g
- 흰 설탕 50g
- 날 쌀 30g
- 말린 오렌지 껍질 1작은 조각
- 참기름 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 머리, 발, 내장을 제거한다. 물기를 키친 타월로 닦아낸다.
팬에 소금, 쓰촨 후추, 팔각을 약불로 볶아 향이 나고 약간 노릇해지면 식힌다.
식힌 향신료에 간장, 요리술, 생강, 대파를 섞는다. 이 혼합물을 닭 전체에 골고루 바르고 5분간 마사지한다.
닭을 지퍼백에 넣어 밀봉하고 냉장고에 최소 8시간 재운다.
닭을 백에서 꺼내 과잉 향신료를 털어낸다. 강불에 30분 찜하여 완전히 익힌다 (꼬챙이를 찔러 맑은 육즙이 나오면 됨).
웍이나 무거운 냄비에 호일을 깔고 찻잎, 설탕, 쌀, 오렌지 껍질을 넣는다. 그 위에 찜 넣을 망을 놓는다.
찐 닭을 망에 올리고 뚜껑을 덮는다. 중강불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 약불로 줄여 5분 훈제한다. 불을 끄고 5분 더 둔다.
닭을 꺼내 뜨거울 때 참기름을 바른다. 약간 식히고 토막내어 접시에 담는다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어지며 최소 8시간이 좋습니다. 찜 시간은 닭 크기에 따라 조절하세요. 훈제 시 불 조절에 주의하여 타지 않게 하세요. 찻잎을 미리 불리면 연기가 더 많이 납니다.
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