茶香燻製チキン
お茶の香りと燻製の風味が絶妙に調和した中華料理。鶏肉は柔らかくジューシーで、皮は黄金色に輝き、食欲をそそる。
Ingredients
13 items- 鶏一羽 1羽（約1.5kg）
- 粗塩 大さじ2（30g）
- 花椒 大さじ1（10g）
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 生姜 1かけ（20g）
- 長ネギ 2本
- 紅茶（または烏龍茶） 30g
- 白砂糖 50g
- 生米 30g
- 乾燥オレンジピール 1小片
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏をよく洗い、頭、足、内臓を取り除く。水気を拭き取る。
フライパンで粗塩、花椒、八角を弱火で香りが出て少し色づくまで乾煎りし、冷ます。
冷ました香辛料に醤油、酒、生姜、ネギを混ぜる。混ぜたものを鶏全体に擦り込み、5分ほどマッサージする。
鶏を密封袋に入れ、冷蔵庫で少なくとも8時間漬け込む。
袋から鶏を取り出し、余分な香辛料を落とす。強火で30分蒸し、完全に火を通す（竹串を刺して透明な汁が出たらOK）。
中華鍋などにアルミホイルを敷き、茶葉、砂糖、米、オレンジピールを入れる。蒸し網をセットする。
蒸し上がった鶏を網にのせ、蓋をする。中強火で加熱し煙が出たら弱火にして5分燻す。火を止めてさらに5分置く。
鶏を取り出し、熱いうちにごま油を刷毛で塗る。少し冷ましてから切り分けて盛り付ける。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が染み込みます（最低8時間）。蒸し時間は鶏の大きさに応じて調整。燻製中は火加減に注意し、焦げないように。茶葉はあらかじめ湿らせると煙がよく出ます。
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