Цыпленок, копченный в чае
Классическое китайское блюдо, сочетающее аромат чая и копчения. Цыпленок получается нежным, сочным, с золотистой блестящей кожицей, которая выглядит очень аппетитно.
Ingredients
13 items- Целый цыпленок 1 (около 1,5 кг)
- Крупная соль 2 столовые ложки (30 г)
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка (10 г)
- Бадьян (звездчатый анис) 2 штуки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Черный чай (или чай улун) 30 г
- Белый сахар 50 г
- Сырой рис 30 г
- Сушеная апельсиновая цедра 1 маленький кусочек
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите цыпленка, удалите голову, лапы и внутренности. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте соль, сычуаньский перец и бадьян на сухой сковороде на медленном огне до появления аромата и легкого золотистого цвета, затем остудите.
Смешайте остывшие специи с соевым соусом, вином, ломтиками имбиря и зеленым луком. Натрите этой смесью цыпленка и массируйте 5 минут.
Положите цыпленка в герметичный пакет и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 8 часов.
Достаньте цыпленка из пакета, стряхните лишние специи. Готовьте на пару на сильном огне 30 минут до полной готовности (при прокалывании вытекает прозрачный сок).
Застелите вок или тяжелую кастрюлю фольгой, добавьте чайные листья, сахар, рис и апельсиновую цедру. Установите решетку для пароварки внутрь.
Положите приготовленного на пару цыпленка на решетку, плотно накройте крышкой. Нагревайте на средне-сильном огне до появления дыма, затем уменьшите огонь до слабого и коптите 5 минут. Выключите огонь и оставьте на 5 минут.
Достаньте цыпленка, смажьте горячим кунжутным маслом. Дайте немного остыть, нарежьте кусочками и подавайте.
Tips
Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус, минимум 8 часов. Время приготовления на пару зависит от размера цыпленка. Следите за огнем во время копчения, чтобы не подгорело. Предварительное замачивание чайных листьев дает больше дыма.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.