Frango Defumado com Chá
Um prato clássico chinês que combina o aroma do chá com o sabor defumado. O frango é macio, suculento e tem uma pele dourada e brilhante irresistível.
Ingredients
13 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Sal grosso 2 colheres de sopa (30 g)
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa (10 g)
- Anis estrelado 2 pedaços
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2 talos
- Chá preto (ou chá oolong) 30 g
- Açúcar branco 50 g
- Arroz cru 30 g
- Casca de laranja seca 1 pedaço pequeno
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe bem o frango, retire cabeça, pés e vísceras. Lave e seque com papel toalha.
Torre o sal, a pimenta de Sichuan e o anis estrelado em fogo baixo até ficarem perfumados e levemente dourados, depois deixe esfriar.
Misture os temperos frios com molho de soja, vinho, gengibre e cebolinha. Pincele a mistura sobre o frango e massageie por 5 minutos.
Coloque o frango em um saco hermético e leve à geladeira para marinar por pelo menos 8 horas.
Retire o frango do saco, sacuda o excesso de temperos. Cozinhe no vapor em fogo alto por 30 minutos até ficar bem cozido (os sucos saem claros ao espetar).
Forre um wok ou panela pesada com papel alumínio, adicione as folhas de chá, açúcar, arroz e casca de laranja. Coloque um suporte para vapor dentro.
Coloque o frango cozido no vapor sobre o suporte, tampe bem. Aqueça em fogo médio-alto até começar a defumar, depois reduza o fogo para baixo e defume por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Retire o frango, pincele quente com óleo de gergelim. Deixe esfriar um pouco, corte em pedaços e sirva.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais saboroso, pelo menos 8 horas. Ajuste o tempo de vapor de acordo com o tamanho do frango. Cuidado com o fogo durante a defumação para não queimar. Deixar as folhas de chá de molho antes produz mais fumaça.
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