Poulet fumé au thé
Un plat chinois classique mêlant arôme de thé et fumaison. Le poulet est tendre, juteux, avec une peau dorée et brillante qui le rend irrésistible.
Ingredients
13 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Gros sel 2 c. à soupe (30 g)
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe (10 g)
- Anis étoilé 2 pièces
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Ciboule/oignon vert 2 tiges
- Thé noir (ou thé oolong) 30 g
- Sucre blanc 50 g
- Riz cru 30 g
- Écorce d'orange séchée 1 petit morceau
- Huile de sésame 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement le poulet, retirez la tête, les pattes et les viscères. Rincez et séchez avec du papier absorbant.
Faites griller à sec le sel, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, puis laissez refroidir.
Mélangez les épices refroidies avec la sauce soja, le vin, les tranches de gingembre et la ciboule. Badigeonnez le poulet de ce mélange et massez pendant 5 minutes.
Placez le poulet dans un sac hermétique et réfrigérez pour le faire mariner au moins 8 heures.
Sortez le poulet du sac, secouez l'excès d'épices. Faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (le jus est clair lorsqu'on le pique).
Tapissez un wok ou une casserole lourde de papier d'aluminium, ajoutez les feuilles de thé, le sucre, le riz et l'écorce d'orange. Placez une grille vapeur à l'intérieur.
Mettez le poulet cuit à la vapeur sur la grille, couvrez bien. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que cela fume, puis réduisez le feu à doux et fumez pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Retirez le poulet, badigeonnez-le chaud d'huile de sésame. Laissez refroidir légèrement, coupez en morceaux et servez.
Tips
Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde, au moins 8 heures. Ajustez le temps de cuisson vapeur selon la taille du poulet. Surveillez le feu pendant le fumage pour éviter de brûler. Tremper les feuilles de thé au préalable produit plus de fumée.
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