Pescado crujiente agridulce
Crujiente dorado envuelve un pescado tierno, bañado en una salsa agridulce que estalla en sabores; ideal para ocasiones especiales.
Ingredients
18 items- Carpa o carpa herbívora 1 (unos 750 g)
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Harina de trigo 50 g
- Maicena 50 g
- Levadura química 2 g
- Agua 100 ml
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Maicena diluida 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Sésamo blanco tostado al gusto
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia el pescado y haz cortes diagonales a 1,5 cm de distancia en ambos lados hasta el hueso. Marina con sal, vino, jengibre y cebolleta durante 15 minutos.
Prepara la masa: mezcla harina, maicena y levadura. Añade agua y remueve, luego agrega aceite hasta que quede suave. Deja reposar 15 minutos.
Cubre el pescado marinado uniformemente con la masa, rellenando también los cortes.
Calienta abundante aceite a 180 °C. Sujeta el pescado por la cola y vierte aceite caliente sobre él para fijar la forma, luego fríelo entero unos 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira.
Sube la temperatura del aceite a 200 °C. Vuelve a freír el pescado 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurre y colócalo en una fuente.
Prepara la salsa: mezcla kétchup, azúcar, vinagre, salsa de soja, maicena diluida y una pizca de sal.
Deja un poco de aceite en el wok, sofríe el ajo a fuego lento. Vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que burbujee y espese. Añade 1 cucharada de aceite caliente y mezcla para dar brillo.
Vierte la salsa sobre el pescado frito. Decora con cebolleta y sésamo. Sirve de inmediato.
Tips
Seca bien el pescado antes de rebozar para que la masa se adhiera; la segunda fritura a alta temperatura garantiza un exterior crujiente; ajusta el dulzor y la acidez a tu gusto.
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