سمك مقرمش حلو وحامض
طبقة ذهبية مقرمشة تغلف سمكاً طرياً، مغموسة بصلصة حلوة حامضة – وليمة من النكهات في طبق واحد.
Ingredients
18 items- كارب أو شبوط عشبي 1 (حوالي 750 جم)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- دقيق قمح 50 جم
- نشا الذرة 50 جم
- بيكنج باودر 2 جم
- ماء 100 مل
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- مخلوط نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- سمسم أبيض محمص حسب الرغبة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك واعمل شقوقاً مائلة بعمق 1.5 سم على الجانبين حتى العظم. تبّل بالملح والنبيذ والزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 15 دقيقة.
حضر الخلطة: اخلط الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر. أضف الماء وحرك، ثم أضف الزيت حتى يصبح ناعماً. اتركه يرتاح 15 دقيقة.
غط السمك المتبل بالخلطة بالتساوي، مع ملء الشقوق أيضاً.
سخن زيتاً غزيراً في مقلاة إلى 180°م. أمسك السمك من الذيل واسكب الزيت الساخن عليه لتثبيت الشكل، ثم اقله كاملاً حوالي 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أخرجه.
ارفع حرارة الزيت إلى 200°م. أعد السمك للقلي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً. صفّه وضعفه في طبق التقديم.
حضر الصلصة: اخلط الكاتشب والسكر والخل وصلصة الصويا ومخلوط نشا الذرة وقليل من الملح.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، اشوح الثوم على نار هادئة. أضف الصلصة واطبخ على نار متوسطة حتى تثخن وتظهر الفقاعات. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت ساخن وحرك لتلمع.
اسكب الصلصة فوق السمك المقلي. زين بالبصل الأخضر والسمسم. قدم فوراً.
Tips
جفف السمك جيداً قبل التغطية؛ القلي الثاني بزيت ساخن جداً يضمن قرمشة خارجية؛ اضبط الحلاوة والحموضة حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.