ปลาทอดกรอบซอสเปรี้ยวหวาน (ถังกู้ซุยผีอวี๋)
เนื้อปลานุ่มในเสื้อแป้งทอดกรอบสีทอง ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสุดเข้มข้น จานเด็ดที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
18 items- ปลาคาร์พหรือปลาเฉา 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- งาขาวคั่ว ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาให้สะอาด บากแนวเฉียงลึกถึงกระดูกที่ระยะ 1.5 ซม. ทั้งสองข้าง หมักด้วยเกลือ เหล้า ขิง และต้นหอม 15 นาที
ทำแป้งชุบทอด: ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟู ใส่น้ำคนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมัน คนจนเนียน พักไว้ 15 นาที
คลุกปลาที่หมักแล้วลงในแป้งชุบทอดให้ทั่ว รวมถึงในรอยบากด้วย
ใส่น้ำมันจำนวนมากในกระทะ ตั้งไฟจนร้อนถึง 180°C จับปลาที่หางแล้วตักน้ำมันร้อนราดบนตัวปลาเพื่อให้เป็นทรง จากนั้นทอดทั้งตัวประมาณ 3 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C นำปลาลงทอดอีกครั้ง 1-2 นาทีจนเหลืองทองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน วางบนจาน
ทำซอส: ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพดละลายน้ำ และเกลือเล็กน้อย
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนหอม ใส่ซอส ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนข้นเดือดเป็นฟอง ใส่น้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะคนให้เงา
ราดซอสลงบนปลาทอด โรยต้นหอมซอยและงาข้าว เสิร์ฟทันที
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนชุบแป้งเพื่อให้แป้งติดดี ทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรงเพื่อความกรอบ ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ