সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ক্রিস্পি ফিশ
সোনালি ক্রিস্পি লেয়ারে মোড়ানো কোমল মাছ, উপর দিয়ে মিষ্টি-টক সস – প্রতিটি কামড়ে স্বাদের বিস্ফোরণ।
Ingredients
18 items- কার্প বা গ্রাস কার্প ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- পানি ১০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চের ঘোল ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- ভাজা সাদা তিল স্বাদমতো
- কাটা পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে দু'পাশে ১.৫ সেমি দূরে দূরে তির্যকভাবে কাটুন। লবণ, ওয়াইন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ব্যাটার বানান: ময়দা, কর্নস্টার্চ ও বেকিং পাউডার মেশান। পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন, তারপর তেল দিন ও মসৃণ করুন। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
মেরিনেট করা মাছ সমানভাবে ব্যাটারে মুড়িয়ে নিন, কাটা অংশেও ভরাট করুন।
কড়াইতে প্রচুর তেল গরম করুন (১৮০°সে)। মাছের লেজ ধরে উপরে গরম তেল ঢালুন যাতে আকার ধরে, তারপর পুরো মাছ হালকা সোনালি হতে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন। তুলে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে-তে বাড়ান। মাছ আবার ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। ছেঁকে নিয়ে প্লেটে রাখুন।
সস তৈরি: কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, সয়া সস, কর্নস্টার্চ ঘোল ও এক চিমটি লবণ মেশান।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে দিন, রসুন কুঁচি হালকা আঁচে ভাজুন। সস দিন ও মাঝারি আঁচে ফুটে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ১ টেবিল চামচ গরম তেল দিয়ে চকচকে করুন।
ভাজা মাছের ওপর সস ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলি ও তিল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ব্যাটার লাগানোর আগে মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন; দ্বিতীয় বার ভাজার জন্য তেল খুব গরম হতে হবে; মিষ্টি-টক স্বাদ নিজের পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!