Poisson croustillant aigre-doux
Une croûte dorée et croustillante enveloppe un poisson tendre, nappé d'une sauce aigre-douce irrésistible. Un grand classique festif.
Ingredients
18 items- Carpe ou carpe herbivore 1 (environ 750 g)
- Sel 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 morceaux
- Farine de blé 50 g
- Maïzena 50 g
- Levure chimique 2 g
- Eau 100 ml
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
- Ketchup 3 c. à soupe
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre blanc 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Maïzena délayée 1 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Sésame blanc toasté selon le goût
- Ciboule hachée selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poisson et faites des entailles diagonales de 1,5 cm de chaque côté jusqu'à l'arête. Marinez avec sel, vin, gingembre et ciboule 15 minutes.
Préparez la pâte : mélangez farine, maïzena et levure. Ajoutez l'eau et remuez, puis l'huile jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 15 minutes.
Enrobez le poisson mariné uniformément de pâte, en remplissant bien les entailles.
Chauffez l'huile à 180 °C. Tenez le poisson par la queue et versez l'huile chaude dessus pour fixer la forme, puis faites-le frire entier environ 3 minutes jusqu'à légère coloration. Retirez.
Montez la température de l'huile à 200 °C. Remettez le poisson à frire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez et placez sur un plat.
Préparez la sauce : mélangez ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja, maïzena délayée et une pincée de sel.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir l'ail à feu doux. Versez la sauce et cuisez à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile chaude pour faire briller.
Nappez le poisson frit de sauce. Décorez de ciboule et de sésame. Servez immédiatement.
Tips
Séchez bien le poisson avant de l'enrober ; la seconde friture à haute température garantit un extérieur croustillant ; ajustez l'équilibre sucré-acidulé selon votre goût.
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