Хрустящая рыба в кисло-сладком соусе
Золотистая хрустящая корочка скрывает нежное филе под ярким кисло-сладким соусом — праздник вкуса в каждом кусочке.
Ingredients
18 items- Карп или травяной карп 1 (около 750 г)
- Соль 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Пшеничная мука 50 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Разрыхлитель 2 г
- Вода 100 мл
- Масло 1 ст. ложка
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Белый уксус 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Крахмальная смесь 1 ст. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Жареный белый кунжут по вкусу
- Измельчённый зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу и сделайте диагональные надрезы через 1,5 см с обеих сторон до кости. Замаринуйте с солью, вином, имбирём и луком на 15 минут.
Приготовьте кляр: смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте воду, перемешайте, затем масло до гладкости. Оставьте на 15 минут.
Равномерно покройте рыбу кляром, заполняя и надрезы.
Разогрейте масло до 180 °C. Держа рыбу за хвост, поливайте горячим маслом для фиксации формы, затем жарьте целиком около 3 минут до лёгкого золотистого цвета. Выньте.
Поднимите температуру масла до 200 °C. Снова обжарьте рыбу 1-2 минуты до золотистого цвета и хруста. Обсушите и выложите на блюдо.
Приготовьте соус: смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, крахмальную смесь и щепотку соли.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте чеснок на слабом огне. Влейте соус, варите на среднем огне до загустения и появления пузырей. Добавьте 1 ст. ложку горячего масла для блеска.
Полейте соусом рыбу. Украсьте зелёным луком и кунжутом. Подавайте сразу.
Tips
Перед панировкой хорошо обсушите рыбу; вторая обжарка при высокой температуре обеспечит хрустящую корочку; регулируйте сладость и кислоту по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.