糖醋脆皮鱼
金黄酥脆的外皮包裹鲜嫩鱼肉，浇上酸甜可口的糖醋汁，口感层次丰富，是宴客必备佳肴。
原料
18 种- 鲤鱼或草鱼 1条（约750克）
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 2段
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 泡打粉 2克
- 水 100毫升
- 食用油 1汤匙
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 蒜 3瓣
- 熟白芝麻 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将处理好的鱼洗净，在鱼身两面每隔1.5厘米处斜切一刀，深至鱼骨，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
调脆皮糊：碗中混合面粉、玉米淀粉、泡打粉，加入水搅匀，再加入食用油搅至细腻，静置15分钟。
将腌好的鱼均匀裹上脆皮糊，注意鱼身切口内也要抹上糊。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180°C），手提鱼尾，用勺子把热油浇在鱼身上使其定型，然后整鱼入锅炸至微黄，约3分钟，捞出。
油温升至八成热（约200°C），将鱼复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出沥油，摆放盘中。
调制糖醋汁：碗中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉、盐，搅匀。
锅中留少许底油，小火爆香蒜末，倒入糖醋汁转中火煮至冒泡浓稠，淋入1汤匙热油搅匀提亮。
将炒好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼上，撒上葱花和熟白芝麻即可。
小贴士
裹糊前必须擦干鱼身水分，否则糊挂不住；复炸时油温要高，才能达到外酥里嫩的效果；糖醋汁的比例可根据个人口味调整酸甜度。
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