탕추웨이위(糖醋脆皮鱼, 새콤달콤 바삭한 생선)
바삭한 황금빛 껍질 속에 부드러운 생선살, 새콤달콤한 소스가 환상적인 조화를 이루는 중화 요리의 진수.
Ingredients
18 items- 잉어 또는 초어 1마리 (약 750g)
- 소금 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 생강 3쪽
- 대파 2토막
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 50g
- 베이킹파우더 2g
- 물 100ml
- 식용유 1큰술
- 케첩 3큰술
- 설탕 2큰술
- 흰 식초 2큰술
- 간장 1큰술
- 전분물 1큰술
- 마늘 3쪽
- 볶은 흰 참깨 적당량
- 송송 썬 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 깨끗이 씻어 양면에 1.5cm 간격으로 비스듬히 칼집을 낸다. 소금, 술, 생강, 대파로 15분간 밑간한다.
반죽 만들기: 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더를 섞고 물을 넣어 저은 후 기름을 넣어 매끄럽게 만든다. 15분간 휴지시킨다.
밑간한 생선에 반죽을 골고루 바른다. 칼집 안에도 채운다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 위에 뜨거운 기름을 부어 모양을 고정시킨 후, 약 3분간 연한 노릇노릇하게 튀긴다. 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 생선을 다시 1-2분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 빼고 접시에 담는다.
소스 만들기: 케첩, 설탕, 식초, 간장, 전분물, 소금 약간을 섞는다.
팬에 기름을 약간 남기고 약한 불에 마늘을 볶아 향을 낸다. 소스를 넣고 중불에서 끓여 걸쭉해질 때까지 저은 뒤, 뜨거운 기름 1큰술을 넣어 윤기를 낸다.
튀긴 생선 위에 소스를 골고루 붓고 송송 썬 파와 참깨를 뿌린다. 즉시 낸다.
Tips
반죽을 묻히기 전 생선의 물기를 완전히 제거하세요; 두 번째 튀김은 기름 온도를 높여 바삭함을 더합니다; 새콤달콤한 맛은 기호에 맞게 조절하세요.
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