Cá giòn sốt chua ngọt (Đường xốc thuý bì ngư)
Lớp vỏ vàng giòn ôm lấy thịt cá mềm, phủ sốt chua ngọt đậm đà – món ngon khó cưỡng trong các bữa tiệc.
Ingredients
18 items- Cá chép hoặc cá trắm cỏ 1 con (khoảng 750g)
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Bột mì đa dụng 50g
- Bột ngô 50g
- Bột nở 2g
- Nước 100ml
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Tương cà 3 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Dấm trắng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Bột ngô pha nước 1 thìa canh
- Tỏi 3 tép
- Vừng trắng rang tuỳ ý
- Hành lá thái nhỏ tuỳ ý
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá làm sạch, khứa chéo thân hai bên cách nhau 1,5cm sâu tới xương. Ướp với muối, rượu, gừng, hành lá trong 15 phút.
Pha bột áo: trộn bột mì, bột ngô, bột nở. Thêm nước khuấy đều, cho dầu vào khuấy mịn. Để nghỉ 15 phút.
Áo đều cá đã ướp với hỗn hợp bột, phết kỹ vào các đường khứa.
Đun nhiều dầu trong chảo đến 180°C. Cầm đuôi cá, múc dầu nóng rưới lên thân để định hình, sau đó chiên nguyên con khoảng 3 phút đến khi vàng nhạt. Vớt ra.
Tăng dầu lên 200°C. Thả cá lại chiên 1-2 phút đến khi vàng giòn. Để ráo dầu, đặt lên đĩa.
Pha sốt: trộn tương cà, đường, dấm, xì dầu, bột ngô đã pha và một chút muối.
Chừa ít dầu trong chảo, phi tỏi thơm trên lửa nhỏ. Đổ sốt vào nấu lửa vừa đến khi sánh sệt, cho 1 thìa dầu nóng vào đảo đều tạo độ bóng.
Rưới sốt lên cá chiên. Rắc hành lá và vừng. Dùng ngay.
Tips
Lau khô cá trước khi tẩm bột; chiên lần hai với dầu nóng già để giòn; điều chỉnh chua ngọt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.