Pescado ahumado estilo Suzhou
Un plato frío clásico de Shanghái, pescado frito crujiente cubierto con una salsa agridulce que se intensifica al enfriarse.
Ingredients
12 items- Tronco de carpa herbívora 500 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolla de primavera 2 secciones
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar de roca 60 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 pequeña
- Aceite para freír
- Polvo de cinco especias una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave 500 g de carpa, seque, deshuese y corte en trozos de 2 cm de grosor.
Añada 3 rodajas de jengibre, 2 secciones de cebolla de primavera, 1 cucharada de vino y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien y marine 15 minutos.
En una cacerola pequeña, combinar 200 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 2 de oscura, 60 g de azúcar de roca, 2 anís estrellados y 1 rama de canela. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento 10 min hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
Retire el pescado del marinado, séquelo con papel de cocina y déjelo secar al aire 5 minutos en un plato.
Caliente suficiente aceite en un wok a 180°C (350°F) a fuego alto. Reduzca a medio-alto, añada los trozos de pescado y fría unos 3 minutos hasta dorados. Retire.
Aumente la temperatura del aceite a 200°C (390°F). Vuelva a poner el pescado y fría 1 minuto hasta que esté extra crujiente. Escurra sobre papel absorbente.
Inmediatamente sumerja el pescado frito en la salsa tibia, déjelo reposar 2 minutos para absorber el glaseado, luego retírelo.
Coloque el pescado en un plato, espolvoree con una pizca de polvo de cinco especias o cebolla de primavera picada. Servir frío.
Tips
Seque bien el pescado antes de freír para evitar salpicaduras. Freír dos veces da una corteza muy crujiente. No reduzca demasiado la salsa porque espesará al enfriarse. No remoje el pescado demasiado o se volverá blando.
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