Рыба по-сучжоуски
Классическое холодное блюдо из Шанхая: хрустящая снаружи и нежная внутри рыба в сладко-солёном соусе, вкус которого раскрывается при охлаждении.
Ingredients
12 items- Средняя часть травяного карпа 500 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 части
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 2 столовые ложки
- Сахарный леденец (рок-шуга) 60 г
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Масло для жарки во фритюре
- Порошок пяти специй щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте 500 г травяного карпа, обсушите, удалите кости и нарежьте кусками толщиной 2 см.
Добавьте 3 ломтика имбиря, 2 части зелёного лука, 1 ст. л. вина, 1/2 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
В небольшой кастрюле смешайте 200 мл воды, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. тёмного, 60 г сахара, 2 бадьяна, 1 палочку корицы. Доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут до лёгкого загустения. Выключите.
Достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажным полотенцем и дайте высохнуть на воздухе 5 минут на тарелке.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C на сильном огне. Убавьте до средне-сильного, добавьте рыбу и жарьте около 3 минут до золотистой корочки. Выньте.
Поднимите температуру масла до 200°C. Верните рыбу и жарьте 1 минуту до экстра-хруста. Обсушите на бумаге.
Сразу же погрузите жареную рыбу в тёплый соус, оставьте на 2 минуты пропитаться глазурью, затем выньте.
Выложите рыбу на тарелку, посыпьте щепоткой пяти специй или нарезанным зелёным луком. Подавайте холодным.
Tips
Тщательно обсушите рыбу перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания. Двойная жарка даёт очень хрустящую корочку. Не уваривайте соус слишком сильно, он загустеет при охлаждении. Не вымачивайте рыбу слишком долго, иначе она станет водянистой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.