सूझू-शैली स्मोक्ड मछली
शंघाई का एक क्लासिक कोल्ड डिश, यह मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है, मीठी-नमकीन चटनी में भिगोई गई होती है।
Ingredients
12 items- ग्रास कार्प का मध्य भाग 500 ग्राम
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 60 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 टुकड़ा
- तेल तलने के लिए पर्याप्त
- पाँच-मसाला पाउडर एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम ग्रास कार्प के मध्य भाग को धोएँ, सुखाएँ, हड्डियाँ निकालें और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
मछली में 3 अदरक स्लाइस, 2 हरे प्याज के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे बर्तन में 200 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 60 ग्राम रॉक शुगर, 2 स्टार ऐनीज़, 1 दालचीनी डालें। उबाल लाएँ फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक गाढ़ा हो। आँच बंद करें।
मैरीनेट की हुई मछली निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, और एक प्लेट पर 5 मिनट सूखने दें।
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें (180°C) तेज़ आँच पर। मध्यम-तेज़ आँच करें, मछली के टुकड़े डालें, लगभग 3 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकालें।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। मछली को वापस डालकर 1 मिनट अतिरिक्त कुरकुरा होने तक तलें। कागज़ पर निकालें।
तले हुए मछली को तुरंत गर्म चटनी में डुबोएँ, 2 मिनट भिगोएँ, फिर निकालें।
मछली को प्लेट में सजाएँ, ऊपर से एक चुटकी पाँच-मसाला पाउडर या कटा हरा प्याज डालें। ठंडा होने पर परोसें।
Tips
तलने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तेल न छिटके। दो बार तलने से क्रिस्पी क्रस्ट बनता है। सॉस को ज़्यादा गाढ़ा न करें क्योंकि ठंडा होने पर और गाढ़ा होगा। मछली को ज़्यादा देर न भिगोएँ वरना वह गीली हो जाएगी।
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