সুঝৌ-স্টাইল স্মোকড ফিশ
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, মাছটি বাইরে থেকে ক্রিস্পি ও ভেতরে নরম, মিষ্টি-নোনতা সসে ভেজানো, যা ঠান্ডা হলে আরও গভীর স্বাদ আনে।
Ingredients
12 items- গ্রাস কার্পের মাঝের অংশ ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ (পাতলা) ২ টুকরো
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা-চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৬০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১টি ছোট
- তেল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত
- পাঁচ-মশলা গুঁড়ো এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম গ্রাস কার্প ধুয়ে শুকিয়ে হাড় ছাড়িয়ে ২ সেমি মোটা টুকরো করুন।
মাছের সাথে ৩ টুকরো আদা, ২ টুকরো পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ, আধা চা-চামচ লবণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ছোট পাত্রে ২০০ মিলি জল, ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ২ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ৬০ গ্রাম রক সুগার, ২ স্টার অ্যানিস, ১ দারুচিনি দিন। ফুটিয়ে ১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ হালকা ঘন হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
ম্যারিনেট করা মাছ বার করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং প্লেটে ৫ মিনিট শুকাতে দিন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (১৮০°সে)। মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাছের টুকরো দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলুন।
তেলের তাপ ২০০°সে-তে বাড়ান। মাছ আবার দিয়ে ১ মিনিট বেশি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাগজে ছেঁকে তুলুন।
গরম ভাজা মাছ সাথে সাথে গরম সসে ডুবিয়ে ২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর তুলুন।
মাছ প্লেটে সাজান, উপরে এক চিমটি পাঁচ-মশলা গুঁড়ো বা কাটা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়। দ্বিগুণ ভাজার ফলে খাস্তা ক্রাস্ট হয়। সস বেশি ঘন করবেন না কারণ ঠান্ডা হলে আরো ঘন হবে। মাছ বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন না নরম হয়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।