蘇州風スモークフィッシュ
上海の定番冷菜。魚は外はカリッと中は柔らかく、甘辛いダレが染み込み、冷やすとさらに味が深まる。
Ingredients
12 items- 草魚の中落ち 500g
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 氷砂糖 60g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- 油 揚げる用
- 五香粉 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
草魚500gを洗って水気を拭き、骨を取って2cm厚さに切る。
魚に生姜3枚、ねぎ2本、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、15分漬け込む。
小鍋に水200ml、薄口醤油大さじ3、濃口醤油大さじ2、氷砂糖60g、八角2個、シナモン1本入れ、沸騰させ弱火で10分煮てとろみがついたら火を止める。
漬けた魚を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き、皿に置いて5分乾かす。
中華鍋に揚げ油を熱し（180°C）、強火から中強火にし、魚を入れて約3分きつね色に揚げる。取り出す。
油を200°Cに上げ、魚を戻して1分カリッと揚げ、油を切る。
揚げたての魚を温かいタレに浸し、2分ほど味を絡めて取り出す。
器に盛り、五香粉少々または小口切りのねぎを散らす。冷ましてから食べるのがおすすめ。
Tips
揚げる前に魚の水分をしっかり拭くと油跳ね防止。二度揚げでさらにカリッとする。タレは煮詰めすぎないこと、冷めると濃くなる。魚を浸しすぎるとふやけるので注意。
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