Cá hun khói kiểu Tô Châu
Món nguội kinh điển của Thượng Hải, cá giòn bên ngoài, mềm bên trong, thấm đẫm nước sốt ngọt mặn, càng để nguội càng đậm đà.
Ingredients
12 items- Khúc cá trắm cỏ 500g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 2 muỗng canh
- Đường phèn 60g
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Dầu ăn đủ để chiên ngập dầu
- Bột ngũ vị hương một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch 500g cá trắm cỏ, thấm khô, bỏ xương, cắt miếng dày 2 cm.
Cho cá với 3 lát gừng, 2 khúc hành lá, 1 muỗng canh rượu, 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều và ướp 15 phút.
Trong nồi nhỏ, cho 200 ml nước, 3 muỗng canh xì dầu nhạt, 2 muỗng canh xì dầu đậm, 60g đường phèn, 2 hoa hồi, 1 thanh quế. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 10 phút đến khi hơi sánh. Tắt lửa.
Vớt cá ra khỏi nước ướp, thấm khô bằng khăn giấy và để khô tự nhiên trên đĩa 5 phút.
Đun nóng dầu trong chảo đến 180°C trên lửa lớn. Giảm xuống lửa vừa-lớn, cho cá vào chiên khoảng 3 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Cho cá trở lại chiên 1 phút để giòn thêm. Để ráo dầu trên giấy thấm.
Nhúng ngay cá chiên nóng vào nước sốt ấm, ngâm 2 phút cho thấm, sau đó vớt ra.
Xếp cá ra đĩa, rắc một nhúm bột ngũ vị hương hoặc hành lá thái nhỏ. Dùng nguội.
Tips
Thấm khô cá trước khi chiên để tránh bắn dầu. Chiên hai lần giúp vỏ giòn hơn. Không nấu sốt quá đặc vì sẽ càng đặc khi nguội. Không ngâm cá quá lâu sẽ bị nhũn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.