소주식 훈제 생선
상하이식 냉채로, 바삭하게 튀긴 생선에 달콤짭짤한 소스가 스며들어 차게 먹으면 더 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Ingredients
12 items- 초어(초어 중간 토막) 500g
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 요리주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 진간장 3큰술
- 진한 간장(진간장) 2큰술
- 각설탕(또는 흑설탕) 60g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 식용유 튀김용으로 충분히
- 오향분 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
초어 500g을 씻어 물기를 제거하고 뼈를 발라 2cm 두께로 자릅니다.
생선에 생강 3쪽, 파 2토막, 요리주 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 버무려 15분 재웁니다.
작은 냄비에 물 200ml, 진간장 3큰술, 진한 간장 2큰술, 각설탕 60g, 팔각 2개, 계피 1조각을 넣고 끓인 후 약한 불로 10분간 졸여 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.
재운 생선을 건져 키친타월로 물기를 닦고 접시에 펼쳐 5분간 말립니다.
중국 냄비에 기름을 충분히 넣고 180°C로 가열합니다. 강불에서 중강불로 줄여 생선 조각을 넣고 약 3분간 노릇하게 튀깁니다.
기름 온도를 200°C로 올려 생선을 다시 넣고 1분간 더 바삭하게 튀긴 후 기름을 뺍니다.
튀긴 생선을 즉시 따뜻한 소스에 담가 2분간 흡수시킨 후 건집니다.
접시에 담고 오향분 약간이나 송송 썬 파를 뿌립니다. 식혀서 드세요.
Tips
튀기기 전 생선 물기를 완전히 닦아야 기름이 튀지 않습니다. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 소스가 식으면 더 걸쭉해지니 너무 졸이지 마세요. 생선을 오래 담그면 질어집니다.
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