苏式熏鱼
苏式熏鱼是传统江南年菜，鱼肉外酥里嫩，浸满甜咸酱汁，冷食更入味，令人回味无穷。
原料
12 种- 草鱼中段 500克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 60克
- 八角 2颗
- 桂皮 1段
- 油 足量
- 五香粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
草鱼中段500克洗净，吸干水分，去骨后切成约2厘米厚的块。
鱼块加姜3片、葱2段、料酒1汤匙、盐半茶匙，抓匀腌制15分钟。
小锅加200毫升水、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖60克、八角2颗、桂皮1段，大火煮开转小火熬10分钟至微稠，关火。
腌好的鱼块用厨房纸吸干表面水分，摊开晾5分钟使表面干燥。
锅中放足量油，大火烧至七成热（180°C），转中火放入鱼块炸约3分钟至金黄，捞出。
油温升至八成热（200°C），放入鱼块复炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油。
趁热将鱼块浸入酱汁中，浸泡2分钟，让鱼块吸足酱汁后捞出。
将鱼块摆盘，撒少许五香粉或葱花点缀，冷却后食用风味更佳。
小贴士
鱼块一定要吸干水分再炸，防止溅油；复炸可使外皮更酥脆；酱汁不宜熬太稠，冷却后会更浓稠；浸泡时间不宜过长，否则鱼肉过于软烂。
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