Poisson fumé à la mode de Suzhou
Un plat froid classique de Shanghai, ce poisson frit est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappé d'une sauce sucrée-salée qui s'intensifie en refroidissant.
Ingredients
12 items- Tronçon de carpe herbivore 500 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 sections
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Sucre en roche 60 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Huile pour friture
- Cinq-épices en poudre une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez 500 g de carpe, séchez, désossez et coupez en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Ajoutez 3 tranches de gingembre, 2 sections d'oignon vert, 1 cuil. à soupe de vin de cuisson, 1/2 cuil. à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Dans une petite casserole, combinez 200 ml d'eau, 3 cuil. à soupe de sauce soja claire, 2 de foncée, 60 g de sucre en roche, 2 anis étoilés, 1 bâton de cannelle. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min jusqu'à léger épaississement. Éteignez.
Sortez le poisson de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et laissez sécher à l'air 5 minutes sur une assiette.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à 180°C à feu vif. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le poisson et faites frire environ 3 min jusqu'à doré. Retirez.
Augmentez la température de l'huile à 200°C. Remettez le poisson et faites frire 1 min jusqu'à extra croustillant. Égouttez sur du papier.
Immergez immédiatement le poisson frit dans la sauce tiède, laissez tremper 2 min pour absorber le glaçage, puis retirez.
Disposez le poisson sur une assiette, saupoudrez d'une pincée de cinq-épices ou d'oignon vert ciselé. Servir froid.
Tips
Séchez bien le poisson avant de le frire pour éviter les éclaboussures. La double friture donne une croûte très croustillante. Ne réduisez pas trop la sauce car elle épaissit en refroidissant. Ne trempez pas le poisson trop longtemps sinon il devient détrempé.
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