ปลารมควันสไตล์ซูโจว
อาหารเย็นชื่อดังของเซี่ยงไฮ้ ปลาทอดกรอบนุ่มใน ราดซอสหวานเค็มที่ยิ่งเย็นยิ่งอร่อย
Ingredients
12 items- ปลาคาร์ปหญ้าส่วนกลาง 500 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 60 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำมัน สำหรับทอด
- ผงห้าสมุนไพร เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาคาร์ปหญ้า 500 กรัม ซับแห้ง แล่เอาก้างออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
ใส่ขิง 3 แว่น ต้นหอม 2 ท่อน เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมัก 15 นาที
ใส่หม้อเล็ก: น้ำ 200 มล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลก้อน 60 กรัม โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 1 ชิ้น ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน 10 นาที จนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
นำปลาที่หมักแล้วออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ พักบนจานให้แห้ง 5 นาที
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 180°C ใช้ไฟแรง ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ปลาลงทอดประมาณ 3 นาทีจนเหลือง ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ใส่ปลากลับลงทอด 1 นาทีให้กรอบยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
จุ่มปลาทอดร้อนๆ ลงในซอสอุ่นๆ แช่ทิ้งไว้ 2 นาทีให้ซึมซับซอส แล้วตักขึ้น
จัดปลาลงจาน โรยผงห้าสมุนไพรเล็กน้อยหรือต้นหอมซอย รับประทานเย็น
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น การทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น อย่าเคี่ยวซอสจนข้นเกินไป เพราะเมื่อเย็นจะยิ่งข้นขึ้น อย่าแช่ปลานานเกินไปเพราะจะเละ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย