Fideos Su Jiao
Los fideos Su Jiao son un plato típico de la cocina de Sichuan. Fideos firmes bañados en una salsa picante y ligeramente anestesiante, acompañados de verduras crujientes, muy apetitosos.
Ingredients
13 items- Fideos alcalinos frescos 200 g
- Brotes de soja verde 100 g
- Cebolleta china (o cebollín) 50 g
- Ajo 2 dientes
- Cebolla verde 2 tallos
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Azúcar granulada 1/2 cucharadita
- Pasta de sésamo 1 cucharada
- Sésamo blanco tostado 1 cucharadita
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
En un tazón grande, mezcle la salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan, azúcar, pasta de sésamo (si se usa), ajo picado y cebolla verde picada. Revuelva bien para hacer la salsa.
Ponga agua a hervir en una olla. Agregue los brotes de soja y escalde durante unos 30 segundos hasta que estén tiernos. Saque, enjuague con agua fría y escurra. Escalde la cebolleta china por 10 segundos, luego retire y reserve.
En la misma agua hirviendo, añada los fideos y remueva con palillos para separarlos. Cocine a fuego medio hasta que los fideos floten y no tengan centro blanco (unos 2-3 minutos). Escurra, opcionalmente enjuague con agua fría para más firmeza.
Transfiera los fideos cocidos al tazón de la salsa. Mezcle rápidamente con palillos hasta que cada fideo esté bien cubierto de salsa.
Cubra los fideos con los brotes de soja y la cebolleta china escaldados. Espolvoree sésamo tostado y cebolla verde picada por encima. Sirva inmediatamente.
Tips
Enjuagar los fideos con agua fría después de hervir mejora su textura firme. Ajuste el nivel de picante y acidez de la salsa a su gusto. No escalde demasiado los brotes y la cebolleta para que queden crujientes.
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