Nouilles Su Jiao
Les nouilles Su Jiao sont un plat de nouilles emblématique du Sichuan. Les nouilles sont fermes et lisses, enrobées d'une sauce épicée et légèrement anesthésiante, accompagnées de légumes croquants, de quoi ouvrir l'appétit.
Ingredients
13 items- Nouilles alcalines fraîches 200 g
- Pousses de haricot mungo 100 g
- Ciboule de Chine (ou ciboulette chinoise) 50 g
- Ail 2 gousses
- Oignon vert 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Huile de poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Sucre en poudre 1/2 cuillère à café
- Pâte de sésame 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame blanc toastées 1 cuillère à café
- Sel au goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, l'huile de poivre de Sichuan, le sucre, la pâte de sésame (si utilisée), l'ail haché et l'oignon vert émincé. Bien remuer pour faire la sauce.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les pousses de haricot et les blanchir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer, rincer à l'eau froide et égoutter. Blanchir la ciboule de Chine 10 secondes, puis retirer et réserver.
Dans la même eau bouillante, ajouter les nouilles et les séparer avec des baguettes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles flottent et que le centre blanc ait disparu (environ 2-3 minutes). Égoutter, éventuellement rincer à l'eau froide pour plus de fermeté.
Transférer les nouilles cuites dans le bol de sauce. Mélanger rapidement avec des baguettes jusqu'à ce que chaque nouille soit bien enrobée de sauce.
Disposer les pousses de haricot et la ciboule blanchies sur les nouilles. Saupoudrer de graines de sésame toastées et d'oignon vert émincé. Servir immédiatement.
Tips
Rincer les nouilles à l'eau froide après la cuisson améliore leur texture ferme. Ajustez le niveau d'épicé et d'acidité de la sauce selon votre goût. Ne blanchissez pas trop les pousses et la ciboule pour qu'elles restent croquantes.
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