Лапша Су Цзяо
Лапша Су Цзяо — это знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Упругая лапша в острой и слегка онемевающей заправке с хрустящими овощами вызывает аппетит и оставляет незабываемое впечатление.
Ingredients
13 items- Свежая щелочная лапша 200 г
- Ростки маша 100 г
- Китайский шнитт-лук 50 г
- Чеснок 2 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Уксус 1 ст. ложка
- Масло чили 2 ст. ложки
- Масло сычуаньского перца 1 ч. ложка
- Сахарный песок 1/2 ч. ложки
- Кунжутная паста 1 ст. ложка
- Обжаренные белые семена кунжута 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （5 steps）
В большой миске смешайте соевый соус, уксус, масло чили, масло сычуаньского перца, сахар, кунжутную пасту (если используете), измельчённый чеснок и зелёный лук. Хорошо перемешайте, чтобы получилась заправка.
Доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте ростки маша и бланшируйте около 30 секунд до мягкости. Выньте, ополосните холодной водой и обсушите. Бланшируйте шнитт-лук 10 секунд, затем выньте и отложите.
В той же кипящей воде добавьте лапшу и разделите её палочками. Варите на среднем огне, пока лапша не всплывёт и не исчезнет белая середина (около 2-3 минут). Слейте воду, при желании ополосните холодной водой для упругости.
Переложите варёную лапшу в миску с заправкой. Быстро перемешайте палочками, чтобы каждая лапшина покрылась заправкой.
Выложите бланшированные ростки и шнитт-лук поверх лапши. Посыпьте обжаренным кунжутом и зелёным луком. Подавайте немедленно.
Tips
Ополаскивание лапши холодной водой после варки улучшает её упругость. Регулируйте остроту и кислоту заправки по вкусу. Не переваривайте ростки и лук, чтобы они оставались хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.