素椒麺（スージャオ麺）
素椒麺は四川風の和え麺です。コシのある麺に麻辣ソースが絡み、シャキシャキした野菜がのって食欲をそそる一品です。
Ingredients
13 items- 生の鹸水麺（かんすいめん） 200g
- もやし 100g
- ニラ 50g
- ニンニク 2片
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 花椒油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 練りゴマ 大さじ1
- 白炒りゴマ 小さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
大きめのボウルに、醤油、酢、ラー油、花椒油、砂糖、練りゴマ（使う場合）、ニンニク、長ネギを入れてよく混ぜ、タレを作る。
鍋に湯を沸かし、もやしを約30秒ゆでてシャキシャキ感を残し、冷水にとって水気を切る。ニラも10秒ゆでて取り出す。
同じ湯で麺を中火で茹で、浮き上がり中心の白い部分がなくなるまで（約2〜3分）茹で、水気を切る。冷水で締めるとコシが増す。
茹でた麺をタレのボウルに入れ、箸で素早く混ぜ、全体にタレを絡める。
もやしとニラを麺の上にのせ、白炒りゴマと長ネギを散らして完成。すぐに食べる。
Tips
茹でた麺は冷水で締めるとコシが強くなる。タレの辛さと酸味はお好みで調整。もやしとニラはゆですぎないように注意。
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